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必读书院 >> 九州民间志 >> 清朝那些事45《王致和臭豆腐的传说》

清朝那些事45《王致和臭豆腐的传说》

宣武门外烂缦胡同的晨雾里,总飘着股若有若无的豆腥气。十二岁的王致和踮着脚往木桶里张望,白嫩手指在凝着水珠的桶沿划过,留下道歪歪扭扭的水痕。这是他第五次偷看父亲点卤,黄豆磨成的浆水在青盐卤片作用下,正发生着奇妙的变化。

"小兔崽子又捣乱!"王老汉的烟袋锅子作势要敲过来,却在半空拐了个弯,轻轻落在儿子发顶。这孩子自打会走路就爱在作坊里打转,三岁能辨新陈豆,七岁通晓磨盘转速与出浆关系。此刻木桶里漂浮的豆花如同云絮舒展,少年眼睛亮得惊人:"爹,今儿这锅该用松木桶盛。"

王老汉怔了怔。往常都用柏木桶凝固的豆腐,今日因着秋雨连绵换了新卤,倒真该配松木的清香。他望着儿子蹲在檐下摆弄青石磨的身影,忽然想起这孩子出生时,接生婆说婴孩掌心纹路像极了豆腐的网格纹。

腊月里第一场雪落时,王致和捧出了他的"琥珀豆腐"。方寸大小的豆腐块在桐油灯下泛着蜜色光泽,竟是将豆浆与桂花蜜同煮后点卤而成。胡同口卖糖画的李瘸子咂着嘴说:"这甜豆腐配我熬的麦芽糖,怕是宫里娘娘都馋呢。

春闱放榜那日,王致和蹲在贡院墙根下数蚂蚁。墨汁未干的榜单在风里哗哗作响,第三十七次确认没有自己名字后,他摸出怀里冷硬的豆渣饼咬了一口。这饼子本该喂驴的,此刻嚼在嘴里却比黄连还苦。

"王兄何苦执着功名?"同窗张秀才摇着折扇过来,绢面上"淡泊明志"四个字刺得人眼疼,"听说令尊的豆腐铺子..."

"张家昨日退了婚约。"父亲的话突然在耳边炸响。未婚妻家使来的婆子说话倒是客气,只说姑娘突发急症不宜婚配,可那闪烁的眼神分明写着"豆腐郎配不上秀才女"。王致和把最后一口豆渣饼捏得粉碎,碎屑从指缝簌簌落下,混进满地落花里。

回到作坊已是三更天。月光透过格窗落在青石磨盘上,像撒了层霜糖。王致和机械地往磨眼里添豆子,黄澄澄的豆粒顺着沟槽滚落,在磨齿间发出细碎的呻吟。忽然一阵穿堂风掠过,油灯噗地灭了。黑暗中,他摸到木架上整排陶瓮,冰凉的釉面贴着掌心,恍惚间像是摸到了某位考官冰冷的脸。

霜降那天特别冷,屋檐下的冰溜子长得能当枪使。王致和把最后两板豆腐码进松木箱,突然想起西屋还有半缸没卖完的腌豆腐。推开门那刻,酸腐气扑面而来,缸口白毛长得能絮棉袄。他抄起长柄木勺要去舀,忽然发现霉斑深处透出种奇异的金红色。

"这味儿能把城隍庙的判官熏醒。"对门棺材铺的赵掌柜捏着鼻子喊,"王二你莫不是要改行制砒霜?"街坊们嘻嘻哈哈看热闹,谁也没注意王致和盯着那缸腐乳的眼神,活像赌徒捡了骰子。

冬至夜雪下得紧,王致和蜷在灶台边就着余温取暖。装腐乳的陶罐在墙角幽幽冒着寒气,他鬼使神差地揭开封口。腐败气息里竟混着丝醇香,手指蘸了点酱汁送入口中,触电般的鲜味在舌尖炸开。油锅里捞出的腐乳块外焦里嫩,金黄油泡在表面欢快跳跃,咬破酥皮的瞬间,浓郁汁水裹着异香冲进喉咙。

次日清晨,烂缦胡同飘着股说不清道不明的味道。赶早市的婆子们交头接耳:"王二疯了吧?把粪坑炸了怎的?"可当第一块臭豆腐递到卖炊饼的老孙头跟前,这个骂了三天街的倔老头竟吃得泪流满面:"香!真他娘的香!

油锅里的腐乳块滋滋作响,王致和握着长竹筷的手在发抖。这已是第七锅试验品,前六锅要么焦黑如炭,要么软塌不成型。昨夜那口惊艳的滋味仿佛只是个幻觉,此刻萦绕在作坊里的,是混合着腐臭与焦糊的刺鼻气味。

"王二!你个遭瘟的!"绸缎庄陈掌柜的怒骂穿透门板,"我家库房新到的杭绸全染上你这股子腌菜缸味儿!"半块青砖砸在门框上,震得檐角冰溜子簌簌坠落。王致和望着满地碎冰,突然想起三年前那个雪天——父亲临终前攥着他的手,指甲在冻疮溃烂的手背上掐出月牙印:"咱王家豆腐,讲究的是个清白..."

灶膛里的柴火噼啪爆响,映得他眼底发红。陶缸里那些长满菌丝的腐乳,在摇曳火光中竟显出几分妖异的美。他抓起木勺狠狠舀起半勺霉豆腐,腐液顺着勺沿滴落,在泥地上蚀出星星点点的浅坑。

"致和哥!"脆生生的呼唤惊得他险些打翻油锅。扎着双丫髻的杏儿提着竹篮闪进来,鼻尖冻得通红却笑得眉眼弯弯:"娘让我送些新磨的辣椒面。"这姑娘是隔壁酒肆掌柜的独女,自小就跟在他身后捡豆子玩。

杏儿忽然抽了抽鼻子,目光落在滋滋冒泡的油锅上:"好特别的香气!"不等阻拦,她已捏起块炸得金黄的腐乳。王致和心脏几乎停跳——昨日老孙头吃得涕泪横流不假,可今晨李货郎尝了半块就吐得天昏地暗。

"咔嚓"一声脆响,杏儿眼睛倏地睁大。少女粉白的腮帮子鼓动着,忽然转身冲出门去。王致和手里的竹筷"当啷"落地,却听见院墙外传来欢快的叫嚷:"爹!快拿咱家五年陈酿来配这个!"

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